Le principe FluidShelf®

La technologie FluidShelf® utilise un fluide caloriporteur qui circule à travers chaque niveau du four. Le fluide est chauffée dans un réservoir séparé et circule au moyen d'une pompe dans une nourrice de distribution qui alimente chaque niveau de façon indépendante.

Ainsi, chaque bac GN de chaque niveau est chauffé par conduction à partir du sol de façon uniforme, précise et constante.

Insérer un bac froid sur un niveau vide, n'a pas d'influence sur la température des bacs des autres niveaux.

Il devient possible de travailler simultanément les produits de façon différente et à la fonction souhaitée par niveau (cuisson, maintien, dessication, régéthermie, sous vide, etc).

Le four Thermodyne devient un second de cuisine pour le chef de part sa polyvalence ne nécessitant pas de surveillance en continue et étant très simple d'utilisation en d'entretien.

Conduction plutôt que convection

La chauffe par conduction au moyen d'un fluide caloriporteur permet de transferer la chaleur 30 fois plus vite que les procédés par convection sans assécher les produits.

La chauffe par conduction apporte de façon uniforme une qualité exceptionnelle aux produits, sans besoin de recirculation d'air risquant d'assécher les produits.

Le four permet une cuisson douce, sous vide, sans eau et de nuit ainsi qu'un maintien jusque 5 fois plus longtemps que les procédés basés sur des résistances électriques.

Les fours à conduction Thermodyne permettent de travailler au choix et en simultané par niveau en mode cuisson basse température, cuisson sous vide, maintien en température, pousse, dessication, régéthermie etc.